Naukowcy z japońskiego Obihiro University odkryli, że poddawane stresowi ziemniaki produkują więcej antyoksydantów. Uważa się, że związki te chronią komórki przed uszkodzeniami wywoływanymi przez bardzo reaktywne wolne rodniki. Ich obecność w diecie jest więc bardzo pożądana, a ziemniaki zawierają duże ich ilości.